Безплатна доставка над 55 евро.
Прилики, разлики и защо трябва да опитате и двете поне веднъж в живота си!
Скъпи читатели, днес ще ви потопим в една тема, която мнозина от вас навярно отбягват, а именно – консумацията на текила и мезкал.
Да, да, досещаме се, че сигурно имате любопитни истории, свързани с този вид алкохол, но днес ще ви разкажем интересни факти, с които мнението ви значително ще се подобри!
Нека се залавяме за работа!
Синьо агаве (Agave tequilana Weber). Източник: Уикипедия
1. Що е то текила?
Когато чуете думата „текила“, за какво се сещате първо? Навярно главоболие на следващия ден. Е, днес сме решили да опровергаем мнението ви и да ви подтикнем да опитате отново този вид алкохол.
Наименованието на алкохола текила произлиза от града Текила в щата Халиско, Мексико. Тя представлява високоалкохолна напитка, която се произвежда от ферментация и детилация на сока от растението синьо агаве (Agave tequilana Weber). Истинската текила има защитено наименование за произход и може да се произвежда само в определени региони на Мексико. Обикновено съдържа между 35% и 55% алкохол. Консумира се чиста на малки глътки или със сол – шот текила – лайм.
Спрямо мексиканските закони текилата може да бъде само два типа: произведена от 100% синьо агаве или миксто текила, която съдържа минимум 51% захари от синьо агаве, а останалите (до 49%) може да са от други източници (захарна тръстика или царевичен сироп). При много миксто текили се добавят различни съставки, за да подобрят цвета и вкуса на течността – оцветител, натурален дъбов екстракт, глицерин, захарен сироп и т.н.
Защо е важно?
Изборът между двата типа се свежда до качеството на изживяването. Текилата от 100% синьо агаве се цени заради нейната чистота и комплексен и фин вкусов профил, докато миксто текилите често са по-евтини и са предназначени предимно за смесени напитки (коктейли), които замаскират не толкова приятния вкус. Колкото по-висок е процента на дестилата от 100% синьо агаве в състава на миксто текилата, толкова по-качествена е текилата и няма нужда от добавки. Отговорното консумиране на текила от 100% синьо агаве намалява значително вероятността от тежък махмурлук (сходно с другите видове алкохол) в сравнение с миксто текилите.
Производството на качествена текила от 100% синьо агаве изисква изключително майсторство. Отглеждането на агавето и обработването му e дълъг процес. Отнема от 6 до 10 години на синьото агаве да достигне зрялост, а химадорите (jimadores) или фермерите, които прибират реколтата, умело избират най-добрите агаве растения за производството на текила в идеалния момент на зрелостта им. Сърцевината на агавето (piña) се пече или задушава в специални фурни, за да се подготви за дестилацията на текилата.
2. Що е то мезкал (мескал)?
А знаете ли какво представялва мезкалът? Спокойно, ние ще ви разкажем!
Мезкал е традиционна мексиканска алкохолна напитка, която също се произвежда чрез ферментацация и дестилация на агаве. За разлика от текилата, която се произвежда само от синьо агаве, мезкалът може да се позивежда от над 30 различни вида агаве.
Характерна нотка на мезкала е опушеният му вкус. Напитката произхожда основно от щата Оахака, но има защитено наименование за произход и може да се произвежда и в други региони на Мексико. Алкохолното съдържание обикновено е между 38% и 55%. Мезкалът традиционно се консумира бавно, на малки глътки, често с портокал и сол от червеи (sal de gusano).
Селекция от най-често ползваните видове агаве за производството на мезкал.
3. Още разлики между текила и мезкал
Ето още няколко основни разлики, с които да различавате двете напитки:
4. Текила El Tequileno – най-добре пазената тайна на Мексико
El Tequileño е основана през далечната 1959 г. от легендарния пионер в производството на текила Дон Хорхе Салес Куерво. Той произвежда текила за дестилерията Cuervo от 1941 г.
На 1 януари 1959 г. стартира своя собствена марка текила и красноречиво я нарича El Tequileño [1]/От Текила/, за да отдаде почит на град Текила и неговата духовна култура.
[1] El Tequileño е една от първите марки в индустрията, която е сертифицирана за липса на добавки чрез изследване, проведено от организацията Tequila Matchmaker в сътрудничество с Consejo Regulador de Tequila (CRT), федерален управителен орган, който регулира и ръководи стандартите на индустрията за текилата като извършва проверки и сертифициране.
EL TEQUILEÑO BLANCO – първата любов и дългогодишен фаворит на хората от щата Халиско. El Tequileño Blanco се отличава от другите смесени „mixto“ текили, тъй като е произведена от 70%* синьо агаве, което предава на тази наситена с агаве вкусове напитка прекрасни билкови нотки с дъх на анасон и черен пипер.
EL TEQUILEÑO REPOSADO – произведена от 100% първокласно синьо агаве от планината в щата Халиско. Отлежава в американски дъб за около 3 месеца.
EL TEQUILEÑO PLATINUM BLANCO – произведена от 100% висококачествено синьо агаве от планината на Халиско. Отлежава в американски дъб за минимум 14 дни, преди да се бутилира.
EL TEQUILEÑO REPOSADO GRAN RESERVA – отлежава минимум 8 месеца в бъчви от американски дъб и се смесва с малко количество текила El Tequileño Añejo*, [2]отлежала в американски дъб. Това е идеално балансирана текила с истински характер.
[2] *Añejo e вид текила, която е отлежала в дъбови бъчви от 1 до 3 години. За сравнение reposado e вид текила, която отлежава по-кратко, до 1 година.
Всяка стъпка от процеса на производство е възможно най-екологична. 98% от отпадъците от текилата се превръщат в компост. Дестилерията разполага със собствено съоръжение за компостиране, където агаве влакната, останали след процеса на смилане, се разлагат, превръщайки се в естественa тор. След това се използва за обогатяване на полетата с агаве в планините на Халиско. В допълнение, дестилерията ръководи усилията за опазване на изворната вода от Volcán de Tequila.
Производствен процес на текила/мезкал. Снимките са предоставени от Noble Coyote.
5. Мезкал Noble Coyote – “течна земя“
Мезкалът Noble Coyote e течна земя – дух, който въплъщава дълбоката мъдрост на древните традиции на местното население с всяка капка. Това наследство, съчетано с иновативни техники и уникално екологично земеделие, допринася за създаването на високо признат занаятчийски мезкал, който заема достойно място на глобалния пазар.
“NOBLE” –агаве идва от гръцкото Αγαυή, което означава благороден.
“COYOTE” – Coyōtl произлиза от ацтекското наречие, което означава, убежище на сърцето. Co = място / Yolotl = сърце
Плодовитото агаве Espadín /еспадѝн/, растящо по протежението на ивицата Mezcalero в Оаксака, признато за бързия си растеж и несравнима ефективност на добива е от основно значение за производството на тази почитана спиртна напитка. Noble Coyote щателно култивира почти 100% от Espadín за техния мезкал, произхождащ от Сан Луис Аматлан – прочутият тероар за отглеждане на агаве в региона.
Доминират свежи зелени аромати, следвани от анасон и фини опушени нотки. Ярките билкови аромати остават върху небцето, в мек плодов и средно дълъг послевкус. Тропически плодове, пипер, евкалипт и джинджифил.
Noble Coyote Tobalá и Espadín Mezcal създават отличителен бленд, предлагащ несравнимо вкусово изживяване, което съчетава изтънченост със занаятчийска традиция. Произведен от най-големия вид агаве, tobalá /тобалá/ – наричан още „кралят на агавето“.
Отличава се с тропически плодове като манго и папая, приятен пушек, прясно смлян пипер, мед, лимоново сорбе, далечен евкалипт и джинджифил.
Jabalí /Хабали/, смятан за най-екзотичния от всички мезкали, процъфтява в мезкаловите полета на Оаксака. Само няколко избрани майстори на мезкала, притежават опита да управляват сложния процес на дестилация на Jabalí /Хабали/.
Името „хабали“ означава вид дива свиня. Хабали има предизвикателният характер, изразяващ се в образуването на по-голямо количество пяна по време на ферментацията и на по-ниско съдържание на захар, което изисква от три до четири дестилации.
6. Вкусен алкохолен финал
И няма как да не завършим подобаващо с идеи за коктейли както с текила El Tequileno, така и с мезкал Noble Coyote!
- MARGARITA
- 50 мл El Tequileno Reposado
- 25 мл портокалов ликьор
- 25 мл прясно изцеден сок от лайм
- Лед
- Сол за ръба на чашата
- Резен лайм за украса
- Чаша на столче с двойно дъно
Приготвяне:
Навлажнете ръба на чашата с резен лайм и го потопи в сол. В шейкър сложете лед, текилата, портокаловия ликьор и сока от лайм. Разклатете добре около 10–15 секунди. Прецедете в чашата (с или без лед – по избор). Украсете с резен лайм.
2. OAXACAN TAMARINDO
- 60 мл Noble Coyote Espadín
- 120 мл сода
- Резен лимон за украса
Приготвяне: Най-добре се сервира в ниска чаша с едно или две големи кубчета лед. Сипете мезкала и долейте със содата. Гарнирайте с резен лимон.
Надяваме се с тази статия да сме премахнали „страховете“ ви относно текилата и мезкала, и да се гмурнете смело в техните вкусови качества! А сега е време да опитате!
