Шотландско уиски Tamdhu – отдадени на качеството

„Малко тъмно хълмче“.

Това е името на дестилерия Tamdhu (Тамдю), сгушена в гористите покрайнини на региона Спейсайд – място, в което малцовете се отличават с леки, плодови, цитрусови вкусове.

Ако искате да се потопите в дебрите на Викторианската епоха и да научите повече за това уникално по рода си малцово уиски, то насладете се на следващите редове.

Гарантираме Ви, че ще Ви се отвори глътка!

TAMDHU: История от края на 19 век

Дестилерия Tamdhu е основана през 1897 година от група местни търговци на уиски и майстор-блендери, включително и Уилям Грант – шотландски дестилатор и предприемач, който основава „William Grant & Sons“ – производител на Glenfiddich.

Заедно искали да създадат „най-добрата дестилерия в света“. За целта наемат известния шотландски архитект Чарлз Дойг, който проектира изключително модерно и ефективно за времето си съоражение на брега на река Спей.

Времето, в което се е родило уиски Tamdhu, вдъхновява дизайна на бутилката. Елегантна и здрава, бутилката е олицетворение на Викторианската ера, с форма на осмоъгълник – подобно на каменна колона. Формата й естествено демонстрира качество и естествения наситен кехлибарен цвят на уиски Tamdhu.

ПРОЦЕС НА ПРОИЗВОДСТВО: Хубавите неща изискват време

Докато повечето производители използват бъчви от шери само за кратък финален завършек, Tamdhu има коренно различен подход.

Уиски Tamdhu отлежава от първия до последния ден в американски и европейски дъбови бъчви, в които преди това е отлежавало Олоросо шери.

Това е изключително скъпа и трудна стратегия – бъчвите за шери са до 10 пъти по-скъпи от тези за бърбън, а едва 5% от цялото шотландско уиски отлежава изцяло в тях. Tamdhu контролира този процес в продължение на 5 до 6 години – от отсичането на над 75-годишните дъбове в Галисия (Северна Испания), през 2-годишното им съхнене под средиземноморското слънце, сглобяването на бъчвите в Андалусия и отлежаването в тях на Олоросо шери за 18–24 месеца, преди празните и цели бъчви да отпътуват за Шотландия.

В дестилерия Tamdhu се разчита на бавна дестилация в специфично проектирани медни казани с леко наклонени надолу рамена, които улавят плътните, плодови и ярки аромати. Резултатът е уиски с богата структура, интензивна сладост и напълно естествен тъмен кехлибарен цвят.

Накратко: Всяка капка от това уиски си заслужава чакането.

ПОРТФОЛИО: Отдадени на качествения вкус

Всяко уиски от портфолиото на Tamdhu e уникално само по себе си. Това, което обединява всяко от уискитата, е влиянието на шери вкусовете – интензивни плодови и сладки нотки с богат, тъмен и напълно естествен цвят.

С какво обаче се различават? Нека разгледаме заедно в следващите точки.

• Tamdhu 12 YO (43% ABV): първата любов на дестилерията, отлежал в американски и европейски дъбови бъчви от Олоросо шери.В аромата доминират нотки на канелени рулца, портокалови бонбони и стафиди, а вкусът гали небцето с копринена текстура, банан, сладко от горски плодове и фин намек за торфен дим на финала.

• Tamdhu 15 YO (46% ABV): За тези, които търсят по-интензивен плодов профил. Без студена филтрация, то предлага ухание на ябълков пай, касис и ананас, съчетано с вкус на сочна кайсия, свежа малина и лимонов тарт.

• Tamdhu 18 YO (46.8% ABV): Най-старото и лимитирано уиски в стандартната гама. Изключително комплексно, то разкрива нотки на сухо шери, ром, кафява захар, тъмен шоколад, сушени кайсии и подправки.

• Tamdhu Quercus Alba Distinction IV (48% ABV): Специално издание, посветено на американския бял дъб (на латински:Quercus Alba). Вкусовият профил е комбинция от малцов хляб, крем англез, череши и смокини, потопени в мед.

Мечтата на основателите от 1897 г. днес е по-жива от всякога. Tamdhu остава един от последните пазители на 100% шери отлежаването – символ на безкомпромисно майсторство, което превръща това „малко тъмно хълмче“ край река Спей в един от най-ярките върхове на шотландското уиски.

Потопихте се в историята. А готови ли сте да се потопите и във вкуса на уиски Tamdhu?